زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیاست و همین گرانی، بازار تقلب را هم داغ نگه می‌دارد. خبر خوب این است که بیشتر زعفران‌های تقلبی با چند آزمون ساده در آشپزخانه لو می‌روند. در این مطلب روش‌هایی را می‌گوییم که خودمان پیش از خرید هر محموله انجام می‌دهیم.
زعفران اصل چه شکلی است؟
رشته‌ی زعفران در واقع کلاله‌ی گل زعفران است. هر رشته از سر پهن‌تر و شیپوری‌شکل است و به سمت پایین باریک می‌شود. اگر رشته‌ها همه یکدست، صاف و بدون این حالت شیپوری باشند، احتمال دارد با الیاف رنگ‌شده یا ریشه‌ی گیاهان دیگر طرف باشید.
- رنگ سرگل قرمز تیره و مات است، نه قرمز براق پلاستیکی.
- رشته‌ها خشک و شکننده‌اند و با فشار انگشت خرد می‌شوند.
- بوی زعفران اصل کمی تلخ و شبیه عسل و علف خشک است.
آزمون آب سرد
چند رشته را در یک لیوان آب سرد بیندازید و پنج دقیقه صبر کنید. زعفران اصل رنگ را آرام‌آرام پس می‌دهد و آب از اطراف رشته‌ها زرد طلایی می‌شود، در حالی که خود رشته تا مدتی قرمز می‌ماند. زعفران رنگ‌شده در چند ثانیه آب را قرمز می‌کند و رشته‌اش زود سفید یا بی‌رنگ می‌شود.
نکته: رنگ آب زعفران اصل هیچ‌وقت قرمز نیست؛ زرد مایل به نارنجی است. آب قرمز یعنی رنگ مصنوعی.
آزمون جوش‌شیرین
نصف قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین را در کمی آب حل کنید و چند رشته زعفران یا کمی پودرش را اضافه کنید. اگر محلول زرد شد، زعفران اصل است. اگر قرمز یا قهوه‌ای شد، احتمالاً با رنگ خوراکی یا مواد دیگر مخلوط شده است.
آزمون لمس و طعم
یک رشته را بین دو انگشت خیس بمالید. زعفران اصل انگشت را زرد می‌کند. بعد یک رشته را روی زبان بگذارید: طعم زعفران خالص کمی تلخ است و شیرین نیست. شیرینی می‌تواند نشانه‌ی پوشاندن رشته‌ها با شکر یا عسل برای سنگین‌تر کردنشان باشد.
سرگل، نگین، پوشال؛ فرقشان چیست؟
| نوع | چه بخشی از کلاله | رنگ‌دهی | مناسب برای |
|---|---|---|---|
| نگین | فقط سر قرمز، رشته‌های بلند و پهن | بسیار بالا | هدیه و مصرف روزانه |
| سرگل | فقط سر قرمز | بالا | مصرف روزانه‌ی آشپزخانه |
| پوشال | قرمز با کمی بخش زرد | متوسط | خورش و غذاهای پرحجم |
| دسته | کل کلاله با بخش سفید | کمتر | کسی که رشته‌ی کامل می‌خواهد |
از کجا مطمئن بخریم؟
بهترین راه این است که از فروشنده‌ای بخرید که برگه‌ی آزمایش رنگ‌دهی (کروسین)، تاریخ برداشت و نام منطقه را روی بسته بنویسد. زعفران تازه‌ی سال، عطر و رنگ بیشتری دارد؛ پس به تاریخ بسته‌بندی هم نگاه کنید.
زعفران خوب را با چشم نمی‌خرند، با لیوان آب می‌خرند.
مهتاب کرمانی
همه‌ی زعفران‌های زرین‌خوان پیش از بسته‌بندی همین آزمون‌ها را پشت سر می‌گذارند و برگه‌ی آزمایش هر محموله را برایتان می‌فرستیم.
دیدگاهتان را بنویسید