وقتی جلوی قفسه‌ی پسته می‌ایستید، اسم‌ها زیادند و قیمت‌ها از هم فاصله‌ی زیادی دارند. فرق اصلی این پسته‌ها در شکل مغز، اندازه و میزان خندانی است. در این راهنما هر کدام را معرفی می‌کنیم تا بدانید پولتان را صرف چه چیزی می‌کنید.
انس یعنی چه؟
عدد انس نشان می‌دهد در هر انس (حدود ۲۸ گرم) چند دانه پسته هست. هرچه این عدد کمتر باشد، دانه‌ها درشت‌ترند. پسته‌ی ۲۰ تا ۲۲ انس جزو درشت‌ترین‌هاست و ۳۰ تا ۳۲ انس دانه‌ی متوسطی دارد.
چهار پسته‌ی معروف ایران
| نوع | شکل | طعم | مناسب برای |
|---|---|---|---|
| اکبری | کشیده و بلند | ملایم و چرب | پذیرایی و هدیه |
| احمدآقایی | بادامی‌شکل، مغز روشن | شیرین | آجیل روزانه |
| فندقی (اوحدی) | گرد و کوچک | پرمغز و خوش‌طعم | مصرف خانگی، قیمت مناسب |
| کله‌قوچی | گرد و درشت | پرمغز | آجیل شب یلدا و عید |
خندان یا دهان‌بست؟
پسته‌ی خندان به‌طور طبیعی روی درخت باز شده و معمولاً رسیده‌تر است. پسته‌ی دهان‌بست ارزان‌تر است و بیشتر برای مغز پسته و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود. اگر دانه‌ای را به‌زور باز کردید و مغزش چروکیده بود، آن پسته نارس بوده است.
مغز پسته‌ی سبز برای چه کاری است؟
مغز پسته‌ی سبز از پسته‌ای گرفته می‌شود که زودتر از معمول برداشت شده است. رنگ سبز تند و طعم ملایمی دارد و برای تزیین شیرینی، بستنی و شله‌زرد استفاده می‌شود.
نکته: پسته‌ی شور و بوداده زودتر از پسته‌ی خام کهنه می‌شود. اگر قرار است پسته را چند ماه نگه دارید، خامش را بخرید و هر بار مقدار لازم را برشته کنید.
چطور پسته‌ی تازه را بشناسیم؟
- پوست استخوانی تمیز و یکدست، بدون لکه‌ی سیاه.
- بوی تازه و ملایم؛ بوی ترشیدگی یعنی روغن مغز کهنه شده است.
- مغز سفت و ترد، نه نرم و لاستیکی.
پسته‌های زرین‌خوان هر سال پس از برداشت مستقیم از باغ‌های رفسنجان و دامغان می‌رسند و تاریخ برداشت روی هر بسته نوشته شده است.
دیدگاهتان را بنویسید