خریدن آجیل خوب نیمی از کار است؛ نیم دیگر نگهداری درست آن است. مغزهایی مثل گردو، پسته و بادام روغن طبیعی دارند و اگر در جای گرم و روشن بمانند، طعمشان تلخ و تند می‌شود.
سه دشمن آجیل: هوا، گرما و نور
اکسیژن، گرما و نور روغن مغزها را اکسید می‌کنند. نتیجه‌اش طعم تند و بوی نامطبوعی است که همه می‌شناسیم. پس هر چیزی که این سه عامل را کم کند، عمر آجیل را بیشتر می‌کند.
کجا و تا چه مدت؟
| محصول | کابینت خنک | یخچال | فریزر |
|---|---|---|---|
| پسته و بادام خام | ۳ ماه | ۶ ماه | ۱ سال |
| مغز گردو | ۱ ماه | ۳ ماه | ۱ سال |
| آجیل بوداده و شور | ۱ ماه | ۳ ماه | ۶ ماه |
| برگه و میوه‌ی خشک | ۲ ماه | ۶ ماه | ۱ سال |
ظرف مناسب
- شیشه‌ی دربسته بهترین گزینه است؛ بو نمی‌گیرد و هوا را بیرون نگه می‌دارد.
- کیسه‌ی زیپ‌دار را پیش از بستن تا جای ممکن خالی از هوا کنید.
- آجیل را در بسته‌های کوچک تقسیم کنید تا هر بار کل بسته باز نشود.
نکته: آجیل را بعد از بیرون آوردن از یخچال یا فریزر، در همان ظرف دربسته بگذارید تا به دمای اتاق برسد. اگر زود باز کنید، رطوبت روی مغزها می‌نشیند و نرم می‌شوند.
اگر آجیل نرم شد
پسته یا بادامی که رطوبت گرفته و نرم شده را می‌توانید ده دقیقه در فر با دمای ۱۵۰ درجه برشته کنید تا دوباره ترد شود. اما اگر بوی تندی دارد، کهنه شده و بهتر است مصرف نشود.
برگه‌ی زردآلو و خشکبار
برگه‌ها قند زیادی دارند و اگر خیلی خشک شوند، سفت می‌شوند. آن‌ها را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. اگر کمی سفت شدند، چند دقیقه بخار کتری کافی است تا دوباره نرم شوند.
دیدگاهتان را بنویسید