یکی از پرتکرارترین سؤال‌هایی که از ما می‌پرسند این است: «عسلی که خریدم شکرک زده؛ یعنی تقلبی است؟» جواب کوتاه: نه. شکرک زدن یک فرایند کاملاً طبیعی است. در ادامه می‌گوییم چه چیزهایی واقعاً کیفیت عسل را نشان می‌دهند.
چرا عسل شکرک می‌زند؟
عسل بیشتر از دو قند گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. گلوکز در دمای پایین کم‌کم کریستال می‌شود. عسل‌هایی که گلوکز بیشتری دارند، مثل عسل گون یا کلزا، زودتر شکرک می‌زنند و عسل‌هایی با فروکتوز بیشتر، مثل عسل اقاقیا، دیرتر.
ساکارز چه می‌گوید؟
ساکارز همان قند معمولی است. عسل طبیعی مقدار کمی ساکارز دارد. اگر زنبور با شکر تغذیه شده باشد یا به عسل شکر اضافه شده باشد، این عدد بالا می‌رود. به همین دلیل عدد ساکارز در برگه‌ی آزمایش یکی از مهم‌ترین شاخص‌های کیفیت است.
| شاخص | یعنی چه | عسل خوب |
|---|---|---|
| ساکارز | قند افزوده یا تغذیه با شکر | زیر ۵ درصد |
| HMF | میزان حرارت دیدن یا کهنگی | پایین |
| رطوبت | خطر تخمیر | زیر ۲۰ درصد |
| دیاستاز | سالم ماندن آنزیم‌ها | بالا |
آزمون‌های خانگی چقدر قابل اعتمادند؟
آزمون‌هایی مثل ریختن عسل در آب یا آتش زدن کبریت آغشته به عسل جذابند، اما هیچ‌کدام تقلب را با اطمینان نشان نمی‌دهند. تنها راه مطمئن، برگه‌ی آزمایش معتبر از آزمایشگاه همکار است.
نکته: برای روان کردن عسل شکرک‌زده، شیشه را در ظرف آب ولرم (حداکثر ۴۰ درجه) بگذارید. حرارت زیاد یا مایکروویو آنزیم‌های عسل را از بین می‌برد.
نگهداری درست عسل
- شیشه‌ی دربسته، دور از نور مستقیم و در دمای اتاق.
- عسل را در یخچال نگذارید؛ سرما شکرک زدن را سریع‌تر می‌کند.
- همیشه با قاشق خشک بردارید تا رطوبت وارد شیشه نشود.
برگه‌ی آزمایش هر سری عسل زرین‌خوان در صفحه‌ی همان محصول قرار دارد.
دیدگاهتان را بنویسید